Kostir snarlmatsframleiðslulínunnar
● Litavarðveisla: með því að nota tómarúmsteikingu er steikingarhitastigið verulega lækkað og súrefnisstyrkurinn í djúpsteikingarvélinni minnkar einnig verulega. Steiktur matur er ekki auðvelt að hverfa, aflitun, brúnun, getur viðhaldið lit hráefnisins sjálfs. Kiwi ávextir, til dæmis, eru hætt við að hita brúnun og hægt er að halda þeim grænum ef lofttæmd er steikt.
● Ilmvörn: tómarúmsteiking, hráefni eru hituð í lokuðu lofttæmi. Flestir bragðefnisþættirnir í hráefnunum eru vatnsleysanlegir og leysast ekki upp í olíunni og við þurrkun hráefnanna þjappast þessir bragðefnisþættir enn frekar saman.
Þannig að notkun tómarúmsteikingartækni getur verið mjög góð til að varðveita ilm hráefnisins sjálfs.
● Draga úr hnignun olíu: hnignun steikingarolíu felur í sér oxun, fjölliðun, varma niðurbrot og snertingu vatns eða gufu við olíu til að framleiða vatnsrof. Í lofttæmissteikingarferlinu er olían í undirþrýstingsástandi, gasið sem er leyst upp í olíunni sleppur fljótt út í miklu magni, vatnsgufuþrýstingurinn er minni og steikingarhitastigið er lágt, þannig að rýrnunarstig olíunnar er stórlega minnkað.
